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Arroz de pato


foto: DIVULGAÇÃO



Os sabores e aromas típicos do fim de ano estão tomando conta dos lares e grande parte das famílias já está planejando os pratos da ceia. Para auxiliar, a chef Janaina Rickmann, da Enoteca Decanter Blumenau, ensina a receita do arroz de pato, uma deliciosa opção para a reunião em família no Natal e no Ano Novo em casa.

Para harmonizar com o prato, o sommelier Sidney Lucas sugere um tradicional vinho tinto. "O Quinta do Correio Dão Tinto 2017 é perfeito para esse período de celebração, harmonizando perfeitamente com o jantar. Ele é um dos nossos "Best buy" para degustar em momentos especiais. Muito versátil na mesa para uma infinidade de preparações, o vinho possui coloração rubi, perfeitamente límpido, de aroma frutado intenso, lembrando bagas silvestres e caruma do pinheiro. Na boca, é possível sentir o corpo e a adstringência própria da juventude, prenunciando um bom envelhecimento", diz.

Ingredientes

2kg de coxa e sobrecoxas de pato

2 l de banha de porco

2 folhas louro

Tomilho a gosto

1 pimenta dedo de moça

2 galhos de alecrim

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

1 talo de salsão

150g de pinhão cozido e descascado ou amêndoas laminadas

150g de linguiça chorizo

400g de arroz parboilizado

Salsinha a gosto

100g de azeitonas pretas

1 cebola branca

2 dentes de alho

1 cenoura

Modo de preparo:

Em uma panela despeje a banha e aromatize-a com folhas de louro, pimenta-dedo-de-moça, alecrim, tomilho e um dente de alho amassado. Acomode as coxas de pato já temperadas com sal e pimenta do reino. Acenda o fogo baixo e deixe confitar por 2h30min. Quando as coxas de pato estiverem totalmente cozidas, desfie a metade da porção e reserve em uma panela refogue uma cebola em brunoise (em pedacinhos pequenos e regulares), um dente de alho picado, uma cenoura em brunoise e o salsão rodelinhas. Acrescente o arroz, tempere com sal a gosto, cubra com água e deixe cozinhar. Aqueça uma saltese (frigideira) e doure a linguiça de chorizo fatiada em rodelas finas, acrescente a carne de pato desfiada e o pinhão (ou amêndoas laminadas). Acrescente o arroz pronto, misture bem e tempere com bastante salsinha. Leve ao forno as outras coxas de pato e asse por 20 minutos a 200 graus. Sirva com o arroz.



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